توضیحات
محصول کشاورز مرتضی صداقت ، برنج هاشمی کشت‌شده در منطقه گوراب‌سر رشت است. محصول با کد ۱۰۶ در سال برداشت ۱۴۰۵ در سامانه کنترل کیفیت بجوا ثبت شده است. این برنج از برداشت امسال بوده و در دسته برنج‌های تازه قرار می‌گیرد. ما در بجوا هر محموله برنج را به‌صورت مستقل بررسی می‌کنیم، زیرا کیفیت یک برنج تنها به نام رقم آن وابسته نیست. طبق توضیحات International Rice Research Institute (IRRI)، کیفیت دانه از ترکیب ویژگی‌های رقم، شرایط کشت، زمان برداشت، خشک‌کردن، فرآوری و نگهداری شکل می‌گیرد. به همین دلیل، نتایج این صفحه تنها مربوط به همین نمونه از برنج هاشمی گوراب‌سر رشت است.
این برنج به دلیل درصد شکستگی 2% و دانه گچی 0.4% از دیدگاه بجوا نیاز به سورت و الک ندارد و در گروه برنج های با کیفیت و مطلوب قرار می گیرد.
بررسی رنگ دانه
رنگ دانه این محصول سفید ثبت شده است.
این یعنی محصول به‌صورت برنج سفید عرضه می‌شود و لایه سبوس آن در فرآیند شالیکوبی جدا شده است. رنگ سفید به‌تنهایی معیار کیفیت نیست، اما یکنواختی رنگ و نبود زردشدگی از نشانه‌های مناسب بودن فرآوری و نگهداری محصول محسوب می‌شود.
بررسی عطر برنج خام
عطر خام این نمونه در آزمون حسی بجوا ۱۰ از ۱۰ امتیاز گرفته است.
از آنجا که این محصول برداشت سال ۱۴۰۵ و کاملاً تازه است، مقدار زیادی از ترکیبات معطر طبیعی آن همچنان حفظ شده‌اند. مهم‌ترین ترکیب شناخته‌شده در عطر برنج، 2-Acetyl-1-Pyrroline (2AP) است، اما رایحه برنج حاصل مجموعه‌ای از صدها ترکیب فرّار است. به همین دلیل، برنج تازه معمولاً نسبت به برنج‌های کهنه، عطر خام قوی‌تر و محسوس‌تری دارد.
بررسی عطر دودی
عطر دودی این محصول صفر ثبت شده است.
این نمونه برنج هاشمی معمولی است و هیچ فرآیند دوددهی روی آن انجام نشده است؛ بنابراین رایحه‌ای که احساس می‌شود، همان عطر طبیعی برنج تازه است.
بررسی طول دانه خام
Kernel Length یا طول دانه خام این نمونه 7 میلی‌متر است.
براساس طبقه‌بندی IRRI، این مقدار در گروه برنج‌های دانه‌بلند قرار می‌گیرد و باعث می‌شود محصول پیش از پخت نیز ظاهر کشیده و مجلسی داشته باشد.
بررسی نسبت طول به عرض
Length to Width Ratio یا نسبت طول به عرض این نمونه ۳٫۸۲ است.
این عدد نشان می‌دهد دانه‌ها باریک و قلمی هستند و پس از پخت نیز ظاهر مناسبی خواهند داشت.
بررسی درصد شکستگی
Broken Rice یا درصد شکستگی این نمونه ۲ درصد ثبت شده است.
این مقدار نشان می‌دهد بخش عمده محصول از دانه‌های سالم تشکیل شده و ظاهر یکنواختی دارد. شکستگی پایین یکی از نقاط قوت فیزیکی این محصول محسوب می‌شود.
بررسی درصد نیم‌دانه
درصد نیم‌دانه این نمونه ۰٫۵ درصد است.
این مقدار بسیار پایین بوده و نشان می‌دهد بیشتر محصول از دانه‌های کامل تشکیل شده است؛ موضوعی که به یکنواختی پخت و ظاهر بهتر برنج کمک می‌کند.
بررسی درصد دانه گچی
Chalkinessیا درصد دانه گچی این محصول ۰٫۴۵ درصد است.
این مقدار بسیار پایین است و نشان می‌دهد تقریباً تمام دانه‌های این نمونه ساختار سالم و شفاف دارند.
بررسی رطوبت
رطوبت این نمونه کم اندازه‌گیری شده است.
رطوبت پایین به افزایش ماندگاری، کاهش احتمال رشد کپک و محدود شدن فعالیت بسیاری از آفات انباری کمک می‌کند و شرایط مناسبی برای نگهداری محصول فراهم می‌آورد.
بررسی کیفیت پخت
Cooking Qualityیا کیفیت پخت حاصل ترکیب ویژگی‌های فیزیکی و حسی برنج است. در بجوا این نمونه پس از پخت از نظر قدکشی، طعم، عطر، دون‌دون بودن، نرمی بافت و ماندگاری کیفیت بررسی شده است.
قدکشی بعد از پخت
Grain Elongation یا قد کشی بعد از پخت این نمونه پس از پخت توسط پلوپز برقی ۱۰٫۳۴ میلی‌متر ثبت شده است و احتمال اینکه با روشهای دیگر نتیجه بهتری داشته باشد وجود دارد. با توجه به اینکه طول خام دانه 7 میلی‌متر بوده، دانه‌ها حدود ۳٫۴۴ میلی‌متر افزایش طول داشته‌اند.
از آنجا که این محصول برنج تازه برداشت ۱۴۰۵ است، این میزان قدکشی کاملاً طبیعی محسوب می‌شود. معمولاً برنج تازه در ماه‌های ابتدایی پس از برداشت هنوز به بلوغ کامل ویژگی‌های پخت نرسیده است و با گذشت زمان و کهنه‌تر شدن برنج، تغییرات فیزیکی و شیمیایی دانه باعث می‌شود قدکشی آن در هنگام پخت به‌تدریج بیشتر شود. بنابراین انتظار می‌رود این محصول پس از چند ماه نگهداری، نسبت به امروز افزایش قد بیشتری در پخت داشته باشد.
طعم بعد از پخت
Palatability یا طعم بعد از پخت این محصول ۸٫۵ از ۱۰ است.
این امتیاز نشان می‌دهد برنج پس از پخت طعم مطلوب، طبیعی و دلپذیری دارد و تجربه خوردن آن رضایت‌بخش است.
عطر بعد از پخت
عطر برنج پس از پخت ۸٫۵ از ۱۰ امتیاز گرفته است.
اگرچه بخشی از ترکیبات معطر هنگام پخت همراه بخار خارج می‌شوند، اما این نمونه به دلیل تازه بودن محصول همچنان رایحه مطلوب و قوی خود را حفظ کرده است.
دون‌دون بودن
دون‌دون بودن این نمونه ۸ از ۱۰ ثبت شده است.
دانه‌ها پس از پخت تا حد زیادی از یکدیگر جدا مانده‌اند و برنج حالت خمیری پیدا نکرده است.
نرمی بافت
Texture یا نرمی بافت این محصول ۹ از ۱۰ ارزیابی شده است.
این نتیجه نشان می‌دهد برنج پس از پخت بافتی نرم، لطیف و خوش‌خوراک دارد.
زمان پخت
زمان کامل پخت این نمونه در روش استاندارد بجوا توسط پلوپز برقی ۶۰ دقیقه ثبت شده است.
کیفیت بعد از چهار ساعت
کیفیت این محصول چهار ساعت پس از پخت ۸ از ۱۰ ارزیابی شده است.
این نتیجه نشان می‌دهد برنج پس از گذشت چند ساعت همچنان بخش قابل توجهی از کیفیت، نرمی و طعم خود را حفظ می‌کند.
نظر کارشناسان بجوا
در جمع‌بندی کارشناسان بجوا، این نمونه 8 از ۱۰ امتیاز گرفته است.
دلیل این امتیاز آن است که محصول هنوز برداشت تازه سال ۱۴۰۵ است. تجربه نشان می‌دهد بسیاری از برنج‌های ایرانی پس از چند ماه نگهداری، از نظر قدکشی، عطر و کیفیت پخت به عملکرد بهتری می‌رسند.
امتیاز نهایی بجوا
امتیاز نهایی این محصول 8.84 از ۱۰ است.
این عدد از ترکیب نتایج آزمون‌های فیزیکی، حسی و عملکرد پخت با وزن‌دهی اختصاصی بجوا محاسبه شده و صرفاً میانگین ساده اعداد نیست.
مزایا
- برنج تازه برداشت ۱۴۰۵
- عطر خام بسیار زیاد (۱۰ از ۱۰)
- افزایش طول از 7 به 10.34 میلی متر
- شکستگی بسیار پایین (۲ درصد)
- نیم‌دانه بسیار کم (۰٫۵ درصد)
- دانه گچی بسیار کم (۰٫۴۵ درصد)
- نرمی مطلوب پس از پخت
- طعم و عطر مناسب پس از پخت
- رطوبت پایین و مناسب برای نگهداری
معایب
- در آزمایش‌های انجام‌شده، نقطه ضعف قابل توجهی در عملکرد این نمونه مشاهده نشد.
این برنج مناسب چه کسانی است؟
این محصول برای افرادی مناسب است که می‌خواهند برنج تازه برداشت ۱۴۰۵ تهیه کنند و عطر طبیعی و قوی برنج برایشان اهمیت زیادی دارد. همچنین برای مصرف روزانه خانواده‌ها گزینه مناسبی است و پس از گذشت چند ماه از زمان برداشت، انتظار می‌رود کیفیت پخت و قدکشی آن نیز بهتر شود.
جمع‌بندی
برنج هاشمی کد ۱۰۶ برداشت ۱۴۰۵، یک برنج تازه با عطر خام بسیار قوی، دانه‌های بلند و شکستگی پایین است. مهم‌ترین ویژگی این محصول، تازگی آن است؛ بنابراین اگرچه قدکشی فعلی آن ۱۰٫۳۴ میلی‌متر ثبت شده، اما انتظار می‌رود با گذشت زمان و کهنه‌تر شدن برنج، این مقدار افزایش یابد. در مجموع، امتیاز 8.85 از ۱۰ نشان می‌دهد این نمونه از نظر کیفیت فیزیکی و حسی عملکرد بسیار خوبی داشته و گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که به دنبال خرید برنج تازه ایرانی هستند.
سوالات متداول
در اینجا به پرتکرارترین سوالات درباره برنج هاشمی کد ۱۰۶ پاسخ داده‌ایم.
عطر برنج هاشمی کد ۱۰۶ چقدر است؟
عطر خام این نمونه در آزمون حسی بجوا ۱۰ از ۱۰ و عطر پس از پخت ۸٫۵ از ۱۰ ثبت شده است. به دلیل تازه‌برداشت بودن محصول (سال ۱۴۰۵)، این برنج از رایحه طبیعی بسیار قوی برخوردار است.
درصد شکستگی این برنج چقدر است؟
درصد شکستگی این نمونه ۲ درصد و درصد نیم‌دانه آن ۰٫۵ درصد است که نشان می‌دهد بخش عمده محصول از دانه‌های سالم و کامل تشکیل شده است.
این برنج پس از پخت چقدر قد می‌کشد؟
طول خام دانه 7 میلی‌متر است و پس از پخت به ۱۰٫۳۴ میلی‌متر می‌رسد. از آنجا که این محصول برنج تازه برداشت ۱۴۰۵ است، انتظار می‌رود با گذشت چند ماه و کهنه‌تر شدن برنج، میزان قدکشی آن نسبت به وضعیت فعلی افزایش یابد.
آیا این برنج دون‌دون و نرم است؟
بله. در آزمون پخت بجوا، دون‌دون بودن این نمونه ۸ از ۱۰ و نرمی بافت آن ۹ از ۱۰ ارزیابی شده است؛ بنابراین دانه‌ها پس از پخت هم جدا از هم باقی می‌مانند و هم بافتی نرم و خوش‌خوراک دارند.
آیا برنج تازه ۱۴۰۵ برای مصرف مناسب است؟
بله. این برنج کاملاً قابل مصرف است و مهم‌ترین ویژگی آن عطر طبیعی و بسیار قوی آن است. تنها تفاوت برنج تازه با برنج کهنه این است که برخی ویژگی‌های پخت مانند قدکشی معمولاً پس از چند ماه نگهداری بهتر می‌شوند.
این برنج برای مهمانی مناسب است؟
بله. دانه‌های بلند، شکستگی پایین، نیم‌دانه بسیار کم، عطر مطلوب و بافت نرم باعث شده این محصول هم برای مصرف روزانه و هم برای مهمانی‌ها گزینه مناسبی باشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.